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福州定点屠宰场“注水牛肉”流入超市(图)

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图为执法人员正在一屠宰点进行检查

福建省闽侯县甘蔗屠宰场作为福州市惟一的合法定点屠宰场,竟然将牛肉注水后销往各大超市、菜市场。近日,福州市贸发局对这起备受市民关注的“注水牛肉”事件进行了查处,相关责任人和单位被课以重罚。

屠宰场给牛肉注水日牟利5万

小王是福州市台江区一名牛肉小贩,每天都要从闽侯县甘蔗屠宰场批发一头牛的肉量,在菜市场售卖或送往各大酒楼。可是小王最近接连受到老顾客的投诉,说他卖的是注水牛肉。小王觉得很委屈,牛肉被注水不是他干的,是在进货之前就被注水了。

“一头牛在杀之前就已经灌水,杀完之后,还要将水龙头插进牛的动脉,然后灌上20分钟以上。”小王把他的所见所闻告诉记者,每次去屠宰场进货,杀牛的工人明目张胆地当着他的面给牛肉注水。在屠宰间里,小王看到工人把牛宰杀后没有马上进行剥皮、净膛和分割,而是在牛肚子上划开一道口子,将一根带铁管的水管插进牛的肚子里,刚宰杀的牛四肢本来是蜷曲着的,但经过灌水后开始慢慢伸直,最后变成了四脚朝天,肚子也变得圆滚滚的。

屠宰场的工作人员跟小王讲,根据牛的体质不同,每头牛能灌30公斤到50公斤的自来水。小王算了一笔账,目前牛肉批发价36.4元/公斤,如果屠宰场一天宰杀50多头牛,每头牛重量约为250千克,可注水30至50公斤。若按此计算,买这些牛肉的人,一天要为“自来水”付出约5万元。“我们想换一家屠宰场进货,可是别无选择,因为这是福州市惟一的合法定点屠宰场。”小王无奈地表示。

注水牛肉事件相关责任人受处罚

据了解,闽侯县甘蔗屠宰场隶属福州市榕福食品有限公司,是一家国有企业,为福州市区供应90%以上的牛肉,包括销往各大市场及家乐福、沃尔玛、好又多等大超市。

注水牛肉除了短斤少两外,对人体有没有危害?对此,福建农大动物科学学院院长王寿昆说,肉类注水危害是比较严重的,一是以水顶肉,自来水卖了肉钱;二是注水会破坏肉的组织结构,鲜肉完全失去了品质和风味。最严重的是它可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里面去,对人体健康产生危害。此外,注水牛肉比未注水牛肉更容易变质。检验检疫部门工作人员提醒消费者如何鉴别注水牛肉:注水后的牛肉较正常的牛肉色淡,有一种水样光泽,切面呈淡红色或淡玫瑰色,用手指按压时,可有水或水滴被挤出,指痕凹陷恢复较慢。正常的牛肉经风吹后很快就形成风干膜,且色泽逐渐转暗转深,而注水牛肉置放在通风处,较长的时间都不易生成风干膜,但失重很快。

12月13日,福州市贸发局根据群众举报对这家屠宰场进行查处。据福州市贸发局副局长、市食品安全办公室主任曾志清介绍,给牛肉注水的福州榕福食品有限责任公司6、7、8号车间主承认了给牛肉注水的行为。根据《福建省牲畜屠宰管理条例》第26条的规定,结合违法金额,决定对3人各处以31200元的经济处罚,并责令3名车间主停业整顿3天。此外,福州榕福食品有限责任公司作为市场主体,对车间主们的注水行为监管不力,负有重要责任,贸发局决定从重处罚,对其处以124800元的经济处罚。

记者从福州市榕福食品有限公司获悉,该公司已对甘蔗屠宰场的5名现场管理责任人进行处罚,当事车间主任被撤职,另外4人被调离管理岗位。

如何对手工屠宰场进行有效监管

记者从有关方面获悉,定点屠宰场的牛肉要出场,必须经过3道关。一是场地检验证明:从感光、体表等状况对活体牛进行场地检验,并开具场地检验证明。二是检验检疫证明:屠宰牛后,对牛的内脏、淋巴和红体检验,然后开具产品检验检疫证明。三是开出厂单:检验全部合格,还要在屠宰场监督屠宰人员杀牛的过程,直到所有程序结束,最后开出厂单。

既然牛肉出场有如此严格的工序,为何甘蔗屠宰场公然给牛肉注水,监管人员却没有发现?福州市榕福食品有限公司董事长郑聘聪认为,这是由于手工屠宰产生了漏洞。据他介绍,自1998年开始,该公司把各个地方私宰牛肉的摊主集中到屠宰场,进行机械化屠宰。但暂时搬迁到闽侯县甘蔗镇后,改为了手工屠宰。由于管理人员没有监督手工屠宰的经验,以致当管理员发现屠宰人员注水时,一旦对方狡辩是清洗内脏,管理人员可能就信以为真。

郑聘聪表示,为杜绝牛肉注水现象再次发生,该公司已紧急出台10条补充规定,其中“严禁使用超过1.5米长可用于自来水接水的水管”被列在第一条。他解释说,车间主想给牛灌水,必须是牛还没有完全死亡的时候,而牛没死之前(也就是宰杀过程中),是被固定在一个特定位置的,该位置离水龙头约3米远。因此,限制了水管长度,车间主们就鞭长莫及了。同时,为了防止车间主恶意给牛喂水,达到增加牛肉重量的目的,《补充规定》第二条规定:“活牛待宰栏每天17点停止喂水,屠宰场由白班管理员同时关闭通向活牛待宰栏的总水阀。”

此外,为了加强管理,补充规定要求屠宰场所有进场人员,必须提供身份证复印件备查,进入屠宰车间操作的人员应持从业人员健康证,否则取消屠宰资格。榕福公司还准备在屠宰场内每个车间安装监控探头,以科技手段有效监督车间主的屠宰行为。